{"id":784,"date":"2023-02-24T12:13:51","date_gmt":"2023-02-24T11:13:51","guid":{"rendered":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/?post_type=fiches_resultats&#038;p=784"},"modified":"2023-02-24T13:17:04","modified_gmt":"2023-02-24T12:17:04","slug":"votre-denree-presente-un-depassement-en-levures-et-moisissures","status":"publish","type":"fiches_resultats","link":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-levures-et-moisissures\/","title":{"rendered":"Votre denr\u00e9e pr\u00e9sente un d\u00e9passement en levures et moisissures ?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group alignwide is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Ces micro-organismes peuvent se d\u00e9velopper dans des conditions difficiles (peu d\u2019humidit\u00e9, milieu acide, basse temp\u00e9rature).<br><br>Certaines moisissures en se d\u00e9veloppant peuvent produire des mycotoxines, dont certaines peuvent \u00eatre canc\u00e9rig\u00e8nes.<br><br>Les spores des moisissures sont omnipr\u00e9sentes dans notre environnement et la pr\u00e9sence de levures et moisissures est difficile \u00e0 \u00e9viter. On les retrouvera principalement dans des locaux humides (eaux stagnantes ou infiltration), v\u00e9g\u00e9taux, \u2026<br><br>Les levures et moisissures sont d\u2019importants agents d\u2019alt\u00e9ration et peuvent donc d\u00e9grader les denr\u00e9es fra\u00eeches (fruits et l\u00e9gumes), les denr\u00e9es r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es (produits de viande et fromages par exemple), les denr\u00e9es s\u00e8ches (fruits secs, charcuteries, \u2026) et acides (jus de fruits, \u2026).<br><br>Toutefois, certaines levures et moisissures sont utilis\u00e9es dans les processus de fermentation&nbsp;: pains, produits laitiers, fromages, charcuteries, additifs alimentaires, \u2026.<br><br>On peut retrouver des levures et moisissures sur des \u00e9quipements, du mat\u00e9riel insuffisamment nettoy\u00e9 ou encore dans l\u2019air.<br><br>La pr\u00e9sence de levures et\/ou moisissures en quantit\u00e9 excessive dans les aliments va induire une d\u00e9t\u00e9rioration organoleptique de ceux-ci&nbsp;: gout, odeur, aspect, \u2026<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"margin-top:30px\">Quelques recommandations pour limiter la pr\u00e9sence (non d\u00e9sir\u00e9e) des levures \/ moisissures dans les aliments :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Conserver les produits dans des conditions d\u2019humidit\u00e9 et de temp\u00e9rature ad\u00e9quates \u00e0 l\u2019aliment concern\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Respecter les prescriptions et d\u00e9lais d\u2019utilisation des produits<\/li>\n\n\n\n<li>Assurer un nettoyage suffisant et efficace des locaux et des \u00e9quipements.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"margin-top:30px\">Une mauvaise conservation des aliments au cours de leur stockage, de leur pr\u00e9paration ou de leur distribution \/ portionnement\u00a0 peut favoriser le d\u00e9veloppement de ces microorganismes. Les temp\u00e9ratures de conservation des produits alimentaires sont d\u00e9finies l\u00e9galement et sont consultables <strong>via ce lien<\/strong> <strong>:<\/strong> <a href=\"https:\/\/etaamb.openjustice.be\/fr\/arrete-royal-du-13-juillet-2014_n2014018271.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AR 13 juillet 2014 \u2013 T\u00b0 de conservation<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ces micro-organismes peuvent se d\u00e9velopper dans des conditions difficiles (peu d\u2019humidit\u00e9, milieu acide, basse temp\u00e9rature). Certaines moisissures en se d\u00e9veloppant peuvent produire des mycotoxines, dont certaines peuvent \u00eatre canc\u00e9rig\u00e8nes. Les spores des moisissures sont omnipr\u00e9sentes dans notre environnement et la pr\u00e9sence de levures et moisissures est difficile \u00e0 \u00e9viter. 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