{"id":783,"date":"2023-02-24T12:07:30","date_gmt":"2023-02-24T11:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/?post_type=fiches_resultats&#038;p=783"},"modified":"2023-02-24T13:17:45","modified_gmt":"2023-02-24T12:17:45","slug":"votre-denree-presente-un-depassement-en-clostridium-perfringens","status":"publish","type":"fiches_resultats","link":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-clostridium-perfringens\/","title":{"rendered":"Votre denr\u00e9e pr\u00e9sente un d\u00e9passement en Clostridium perfringens ?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group alignwide is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Il s\u2019agit de bact\u00e9ries ana\u00e9robies (qui se d\u00e9veloppent en l\u2019absence d\u2019oxyg\u00e8ne), sporul\u00e9es (r\u00e9sistantes &nbsp;\u00e0 la cuisson et \u00e0 la pasteurisation) et pathog\u00e8nes.<br><br>Leurs sources peuvent \u00eatre les carcasses&nbsp;; surtout de b\u0153uf et de volaille, les \u00e9pices, l\u2019environnement (sol, eaux, s\u00e9diments, poussi\u00e8res, \u2026).<br><br>Lors de leur d\u00e9veloppement au sein de l\u2019aliment, elles produisent des toxines diarrh\u00e9iques qui, suite \u00e0 leur ingestion, entra\u00eeneront des sympt\u00f4mes de type gastro-ent\u00e9rites.<br><br>Les aliments les plus souvent incrimin\u00e9s sont des pr\u00e9parations culinaires pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 l\u2019avance, notamment des plats de viande en sauce. En cas de d\u00e9passement des valeurs param\u00e9triques, les mati\u00e8res premi\u00e8res peuvent \u00eatre incrimin\u00e9es mais \u00e9galement l\u2019environnement de travail. En effet, un environnement de travail souill\u00e9 (plan de travail, contact avec des aliments souill\u00e9s, poussi\u00e8res, \u2026)&nbsp; pourrait contaminer un aliment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:30px\">Quelques recommandations pour limiter la pr\u00e9sence de Clostridium perfringens :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Refroidir rapidement les pr\u00e9parations apr\u00e8s cuisson et maintenir la cha\u00eene du froid.<\/li>\n\n\n\n<li>Assurer un r\u00e9chauffage rapide des produits et un maintien en cha\u00eene du chaud.<\/li>\n\n\n\n<li>Consommer rapidement les produits en sauce&nbsp;: ceux-ci ne peuvent \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s qu\u2019une seule fois.<\/li>\n\n\n\n<li>Travailler les produits dans un environnement propre et ordonn\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"margin-top:30px\">Une mauvaise conservation des aliments au cours de leur stockage, de leur pr\u00e9paration ou de leur distribution \/ portionnement\u00a0 peut favoriser le d\u00e9veloppement de ces bact\u00e9ries. Les temp\u00e9ratures de conservation des produits alimentaires sont d\u00e9finies l\u00e9galement et sont consultables <strong>via ce lien<\/strong> <strong>:<\/strong> <a href=\"https:\/\/etaamb.openjustice.be\/fr\/arrete-royal-du-13-juillet-2014_n2014018271.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AR 13 juillet 2014 \u2013 T\u00b0 de conservation<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il s\u2019agit de bact\u00e9ries ana\u00e9robies (qui se d\u00e9veloppent en l\u2019absence d\u2019oxyg\u00e8ne), sporul\u00e9es (r\u00e9sistantes &nbsp;\u00e0 la cuisson et \u00e0 la pasteurisation) et pathog\u00e8nes. Leurs sources peuvent \u00eatre les carcasses&nbsp;; surtout de b\u0153uf et de volaille, les \u00e9pices, l\u2019environnement (sol, eaux, s\u00e9diments, poussi\u00e8res, \u2026). 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