{"id":782,"date":"2023-02-24T11:59:53","date_gmt":"2023-02-24T10:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/?post_type=fiches_resultats&#038;p=782"},"modified":"2023-04-05T11:12:54","modified_gmt":"2023-04-05T09:12:54","slug":"votre-denree-presente-un-depassement-en-bacillus-cereurs","status":"publish","type":"fiches_resultats","link":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-bacillus-cereurs\/","title":{"rendered":"Votre denr\u00e9e pr\u00e9sente un d\u00e9passement en Bacillus cereus ?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group alignwide is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Bacillus cereus est une bact\u00e9rie qui peut se retrouver dans une gamme vari\u00e9e d\u2019aliments. Cette bact\u00e9rie sporul\u00e9e r\u00e9siste \u00e0 la cuisson et \u00e0 la pasteurisation.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" style=\"padding-top:30px\">\n<li>Certaines souches sont pathog\u00e8nes (production de toxines). Elles provoquent un syndrome \u00e9m\u00e9tique (vomissements) ou diarrh\u00e9ique&nbsp;: <em>L\u2019intoxination \u00e9m\u00e9tique<\/em>&nbsp;: La toxine pr\u00e9form\u00e9e dans l\u2019aliment en sera la cause. Les aliments les plus souvent en cause sont les p\u00e2tes ou le riz cuits \u00e0 l\u2019avance, non ou mal r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, r\u00e9chauff\u00e9s ou frits juste avant le service. C\u2019est au cours du mauvais refroidissement que sera produite la toxine. La cuisson ult\u00e9rieure ne pourra pas d\u00e9truire cette toxine. Le nombre de Bacillus dans l\u2019aliment n\u2019est donc pas un parfait indicateur sur la pr\u00e9sence ou non de toxines dans l\u2019aliment.<\/li>\n\n\n\n<li><em>L\u2019intoxication diarrh\u00e9ique<\/em>&nbsp;: c\u2019est l\u2019ingestion de la bact\u00e9rie ou de ses spores qui vous rendra malade. Les aliments les plus souvent incrimin\u00e9s sont&nbsp; les l\u00e9gumes, les produits c\u00e9r\u00e9aliers (farines, f\u00e9cules), les produits laitiers, les \u00e9pices et assaisonnements. L\u2019intoxication proviendra le plus souvent d\u2019aliments cuits mal refroidis et insuffisamment r\u00e9chauff\u00e9s avant consommation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"padding-top:30px\">Par ailleurs, les spores de Bacillus ont une excellente capacit\u00e9 d\u2019adh\u00e9sion au mat\u00e9riel en inox. Un nettoyage \/ d\u00e9sinfection insuffisant ou mal r\u00e9alis\u00e9 pourrait expliquer la pr\u00e9sence de Bacillus dans les aliments.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:30px\">Quelques recommandations pour limiter la pr\u00e9sence de Bacillus cereus :<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Assurer le respect des Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne et de Fabrication tout au long des manipulations.<\/li>\n\n\n\n<li>Assurer correctement les op\u00e9rations de nettoyage\/d\u00e9sinfection&nbsp;: fr\u00e9quence d\u2019entretien, temps de contact des produits, dosage des produits, \u2026<\/li>\n\n\n\n<li>Assurer un refroidissement \/ r\u00e9chauffage correct des aliments&nbsp;: imm\u00e9diat, rapide et \u00e0 bonne temp\u00e9rature<\/li>\n\n\n\n<li>Maintenir les cha\u00eenes du chaud&nbsp; ou du froid.<\/li>\n\n\n\n<li>Respecter les d\u00e9lais et conditions de conservation des produits pr\u00e9par\u00e9s<\/li>\n\n\n\n<li>Eliminer les produits ayant s\u00e9journ\u00e9 trop longtemps \u00e0 une temp\u00e9rature incorrecte.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"padding-top:30px\">Une mauvaise conservation des aliments au cours de leur stockage, de leur pr\u00e9paration ou de leur distribution \/ portionnement&nbsp; peut favoriser le d\u00e9veloppement de ces bact\u00e9ries. Les temp\u00e9ratures de conservation des produits alimentaires sont d\u00e9finies l\u00e9galement et sont consultables <strong>via ce lien<\/strong> <strong>:<\/strong> <a href=\"https:\/\/etaamb.openjustice.be\/fr\/arrete-royal-du-13-juillet-2014_n2014018271.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AR 13 juillet 2014 \u2013 T\u00b0 de conservation<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bacillus cereus est une bact\u00e9rie qui peut se retrouver dans une gamme vari\u00e9e d\u2019aliments. Cette bact\u00e9rie sporul\u00e9e r\u00e9siste \u00e0 la cuisson et \u00e0 la pasteurisation. Par ailleurs, les spores de Bacillus ont une excellente capacit\u00e9 d\u2019adh\u00e9sion au mat\u00e9riel en inox. 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