{"id":775,"date":"2023-02-24T11:41:37","date_gmt":"2023-02-24T10:41:37","guid":{"rendered":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/?post_type=fiches_resultats&p=775"},"modified":"2023-02-28T09:42:37","modified_gmt":"2023-02-28T08:42:37","slug":"votre-denree-presente-un-depassement-en-salmonella","status":"publish","type":"fiches_resultats","link":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-salmonella\/","title":{"rendered":"Votre denr\u00e9e pr\u00e9sente un d\u00e9passement en Salmonella ?"},"content":{"rendered":"\n
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La Salmonella fait partie du groupe des ent\u00e9robact\u00e9ries.

Le r\u00e9servoir principal des salmonella est le tractus gastro-intestinal des mammif\u00e8res (porcs, bovins) et des oiseaux. Pour certaines esp\u00e8ces (Salmonella Typhi), l\u2019homme peut \u00eatre le r\u00e9servoir.

Les salmonella pr\u00e9sentes dans les mati\u00e8res f\u00e9cales peuvent contaminer les p\u00e2turages, les sols et eaux et y survivre durant une longue p\u00e9riode. Ce qui peut rendre l\u2019environnement source de contamination.

L\u2019ingestion d\u2019aliments contenant des salmonella peut provoquer une salmonellose (diarrh\u00e9es, douleurs abdominales, fi\u00e8vre.) dont les sympt\u00f4mes sont semblables \u00e0 une gastro-ent\u00e9rite aig\u00fce. G\u00e9n\u00e9ralement l\u2019\u00e9volution de celle-ci est favorable en quelques jours. Toutefois, dans certains cas, elle \u00e9voluera vers une septic\u00e9mie, notamment chez les personnes fragiles.

Les intoxications alimentaires \u00e0 Salmonella repr\u00e9sentent environ la moiti\u00e9 des intoxications d\u00e9clar\u00e9es.

Les aliments les plus souvent contamin\u00e9s sont les \u0153ufs et produits \u00e0 base d\u2019\u0153ufs crus ou insuffisamment chauff\u00e9s, les produits laitiers (lait cru ou insuffisamment thermis\u00e9), les volailles, les viandes et parfois certains v\u00e9g\u00e9taux.

La mise en \u00e9vidence de la pr\u00e9sence de Salmonella au niveau de vos r\u00e9sultats (RESULTAT = pr\u00e9sence) peut n\u00e9cessiter une NOTIFICATION OBLIGATOIRE<\/a><\/p>\n\n\n\n

Quelques recommandations pour limiter la pr\u00e9sence de Salmonella :<\/h3>\n\n\n\n
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  • Travailler des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9,<\/li>\n\n\n\n
  • Respecter, tout au long de la fabrication, les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9,<\/li>\n\n\n\n
  • Se laver les mains fr\u00e9quemment et efficacement : apr\u00e8s passage aux toilettes, avant de toucher les aliments, apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 des aliments \u00e0 risques (viandes et volailles crues, \u0153ufs, fruits et l\u00e9gumes bruts, \u2026).<\/li>\n\n\n\n
  • Nettoyage du plan de travail sur lequel ont \u00e9t\u00e9 manipul\u00e9es des denr\u00e9es \u00e0 risque, nettoyage r\u00e9gulier des enceintes r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, \u2026<\/li>\n\n\n\n
  • Nettoyage correct des fruits et l\u00e9gumes,<\/li>\n\n\n\n
  • Respecter les d\u00e9lais de conservation des pr\u00e9parations \u00e0 base d\u2019\u0153ufs crus : mayonnaise, mousse au chocolat, p\u00e2tisseries, \u2026<\/li>\n\n\n\n
  • Respecter les bar\u00e8mes de cuisson pour les viandes (viande hach\u00e9e, viande de porc, viande de volaille)<\/li>\n\n\n\n
  • Soyez attentifs aux contaminations crois\u00e9es : utilisation d\u2019une planche de d\u00e9coupe distincte par type de produits, ne pas travailler des produits finis sur une surface sale, \u2026<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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