{"id":772,"date":"2023-02-24T11:37:05","date_gmt":"2023-02-24T10:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/?post_type=fiches_resultats&#038;p=772"},"modified":"2023-02-24T13:19:15","modified_gmt":"2023-02-24T12:19:15","slug":"votre-denree-presente-un-depassement-en-escherichia-coli","status":"publish","type":"fiches_resultats","link":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-escherichia-coli\/","title":{"rendered":"Votre denr\u00e9e pr\u00e9sente un d\u00e9passement en Escherichia coli ?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group alignwide is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Les Escherichia coli font partie de la famille des ent\u00e9robact\u00e9ries et plus sp\u00e9cifiquement des coliformes.<br><br>Escherichia coli est naturellement pr\u00e9sent parmi la microflore digestive de l\u2019homme et des animaux \u00e0 sang chaud. Certaines souches sont pathog\u00e8nes comme E.coli ent\u00e9roh\u00e9morragiques.Les principaux r\u00e9servoirs de ces bact\u00e9ries sont les bovins et les ovins. &nbsp;Ce sont &nbsp;des porteurs sains de ces bact\u00e9ries, ils &nbsp;participent ainsi \u00e0 la contamination de l&rsquo;environnement par les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans leurs excr\u00e9ments.<br><br>La contamination d&rsquo;aliments d&rsquo;origine animale peut provenir d\u2019un manque d\u2019hygi\u00e8ne lors de l\u2019abattage (d\u00e9pouille ou \u00e9visc\u00e9ration des animaux) ou lors de la traite (contamination crois\u00e9e).<br><br>Au niveau des v\u00e9g\u00e9taux, une contamination peut avoir lieu lors de l&rsquo;\u00e9pandage de fumiers ou d\u2019effluents des \u00e9levages de ruminants sur les sols o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s, ou lors de l&rsquo;utilisation d&rsquo;eau d&rsquo;irrigation contamin\u00e9e.<br><br>Enfin, la contamination peut se produire lors de la pr\u00e9paration des aliments, soit par un manque d\u2019hygi\u00e8ne du personnel (tenue de travail contamin\u00e9e, lavage des mains absent ou insuffisant apr\u00e8s passage aux toilettes) ou d\u00fb \u00e0 un nettoyage insuffisant des surfaces potentiellement contamin\u00e9es ou encore \u00e0 des contaminations crois\u00e9es (travail de produits finis sur une surface sale, \u2026)<br><br>La pr\u00e9sence d\u2019Escherichia coli dans les aliments atteste donc d\u2019une contamination f\u00e9cale.<br><br>Soyez donc attentifs aux bonnes pratiques de travail mises en \u0153uvre au sein de votre \u00e9tablissement (lavage des mains, respect du plan de nettoyage et d\u00e9sinfection, \u2026).<br><br>Ces germes \u00e9tant d\u00e9truits par la chaleur, si la denr\u00e9e alimentaire est un aliment cuit, la contamination a eu lieu apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:30px\">Quelques recommandation pour limiter la pr\u00e9sence d&rsquo;Escherichia coli.<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavage fr\u00e9quent et efficace des mains&nbsp;: apr\u00e8s passage aux toilettes, apr\u00e8s contact avec de la viande crue, avec des v\u00e9g\u00e9taux bruts, \u2026<\/li>\n\n\n\n<li>Respecter les bar\u00e8mes de cuisson et de temp\u00e9rature&nbsp;: viande hach\u00e9e, viande de porc, viande de volaille, \u2026<\/li>\n\n\n\n<li>Lavage correct des l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n<li>Utilisation de mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Respecter le plan de nettoyage et l\u2019application correcte des produits utilis\u00e9s&nbsp;: fr\u00e9quence, dosage du produit, temps de contact du d\u00e9sinfectant, \u2026<strong><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"padding-top:30px\">Une mauvaise conservation des aliments au cours de leur stockage, de leur pr\u00e9paration ou de leur distribution \/ portionnement\u00a0 peut favoriser le d\u00e9veloppement de ces bact\u00e9ries. Les temp\u00e9ratures de conservation des produits alimentaires sont d\u00e9finies l\u00e9galement et sont consultables <strong>via ce lien<\/strong> <strong>:<\/strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#ff0000\" class=\"has-inline-color\"><strong> <\/strong><\/mark><a href=\"https:\/\/etaamb.openjustice.be\/fr\/arrete-royal-du-13-juillet-2014_n2014018271.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AR 13 juillet 2014 \u2013 T\u00b0 de conservation<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les Escherichia coli font partie de la famille des ent\u00e9robact\u00e9ries et plus sp\u00e9cifiquement des coliformes. Escherichia coli est naturellement pr\u00e9sent parmi la microflore digestive de l\u2019homme et des animaux \u00e0 sang chaud. 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