{"id":765,"date":"2023-02-24T10:47:34","date_gmt":"2023-02-24T09:47:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/?post_type=fiches_resultats&#038;p=765"},"modified":"2023-02-24T13:15:40","modified_gmt":"2023-02-24T12:15:40","slug":"votre-denree-presente-un-depassement-en-germes-aerobies-mesophiles-a-30","status":"publish","type":"fiches_resultats","link":"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-germes-aerobies-mesophiles-a-30\/","title":{"rendered":"Votre denr\u00e9e pr\u00e9sente un d\u00e9passement en germes a\u00e9robies m\u00e9sophiles \u00e0 30\u00b0 ?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-group alignwide is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\n<p>Le d\u00e9nombrement de ces germes englobe notamment les bact\u00e9ries et les levures et moisissures, on parle donc de \u2018charge bact\u00e9rienne globale\u2019. Ces germes repr\u00e9sentent un indicateur de l\u2019hygi\u00e8ne globale du processus mis en \u0153uvre ainsi que des m\u00e9thodes de conservation employ\u00e9es.<br><br>Ces germes n\u2019entra\u00eenent, en g\u00e9n\u00e9ral, pas d\u2019intoxication alimentaire mais peuvent alt\u00e9rer les qualit\u00e9s organoleptiques des aliments (odeur, saveur, couleur\/ aspect) plus rapidement s\u2019ils sont pr\u00e9sents en quantit\u00e9 importante.<br><br>Leur exc\u00e8s peut \u00eatre issu de l\u2019environnement, des mati\u00e8res premi\u00e8res ou encore de mauvaises manipulations ou mauvaises m\u00e9thodes de conservation.<br><br>La teneur en germes a\u00e9robies m\u00e9sophiles ou germes totaux sera plus \u00e9lev\u00e9e en cas de mauvaises pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de fabrication&nbsp;telle(s) que&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>une contamination par le mat\u00e9riel, les locaux&nbsp;: propret\u00e9 moindre, courants d\u2019air, \u2026<\/li>\n\n\n\n<li>une hygi\u00e8ne du personnel insuffisante&nbsp;: lavage insuffisant des mains, mauvaises pratiques de travail, \u2026.<\/li>\n\n\n\n<li>une mauvaise conservation des aliments au cours de leur stockage, de leur pr\u00e9paration ou de leur distribution \/ portionnement\u00a0: non respect des dur\u00e9es de vie,\u00a0 conditions de conservation inappropri\u00e9es <a href=\"https:\/\/etaamb.openjustice.be\/fr\/arrete-royal-du-13-juillet-2014_n2014018271.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">AR 13 juillet 2014 \u2013 T\u00b0 de conservation<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>un traitement thermique insuffisant&nbsp;: trop court, cuisson insuffisante, refroidissement \/ r\u00e9chauffage r\u00e9alis\u00e9 dans de mauvaises conditions, \u2026<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p style=\"padding-top:30px\">Certains aliments pr\u00e9sentent de mani\u00e8re syst\u00e9matique une quantit\u00e9 tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e de germes a\u00e9robies m\u00e9sophiles&nbsp;: produits contenant du fromage, salami, charcuteries emball\u00e9es sous plastique (jambon, bacon, \u2026). Pour ceux-ci la pr\u00e9sence de ces germes peut \u00eatre expliqu\u00e9e par le processus de fabrication (pr\u00e9sence d\u2019une flore lactique possible (non-pathog\u00e8ne)). <strong>Voir ce lien :<\/strong> <mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-contrast-color\"><a href=\"https:\/\/ha.hainaut.be\/resultats\/fiches_resultats\/votre-denree-presente-un-depassement-en-bacteries-lactiques\/\">Flore lactique<\/a><\/mark><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le d\u00e9nombrement de ces germes englobe notamment les bact\u00e9ries et les levures et moisissures, on parle donc de \u2018charge bact\u00e9rienne globale\u2019. Ces germes repr\u00e9sentent un indicateur de l\u2019hygi\u00e8ne globale du processus mis en \u0153uvre ainsi que des m\u00e9thodes de conservation employ\u00e9es. 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